Social and environmental sustainability indicators in cleaner production practices in collective food units

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.20914

Keywords:

Social and environment management tools; INPR; Environmental management; Restaurant; Intake rest; Environmental health.

Abstract

The implementation of an efficient socio-environmental management model requires the application of tools that show quali-quantitatively the essential changes in production. In the food sector, the scientific literature lacks studies that apply indicators and tools of this nature. This work aims to apply the socio-environmental sustainability indicators: Indicator of the Level of Meal Processing (INPR) and the Analysis of Rest-Ingestion (ARI) in Cleaner Production practices (PML) in a school restaurant in the northwest of Paraná. The research associated a case study with field research for the application of socio-environmental indicators in PML. The initial INPR was 1.34 and after changes it went to 3.77 (recommended greater than 3), proving to be easy to apply and efficient to improve the nutritional quality of the menu. The ARI was efficient in determining differences in waste between the typologies: à la carte (14.81%) and buffet (4.12%), showing a laborious application and simple analysis. The application of the two indicators was feasible, providing more circular production processes and seeking the sustainable and healthy profile of new consumers.

Author Biographies

Queila Turchetto, Univeridade Cesumar

Possui graduação em Nutrição pelo Centro de Ensino Superior de Maringá(2005), especialização em Fisiologia Humana pela Universidade Estadual de Maringá(2007) e mestrado em Tecnologias Limpas pelo Centro de Ensino Superior de Maringá(2017). Tem experiência na área de Nutrição. Atuando principalmente nos seguintes temas: Avaliação Ambiental, Produção mais limpa, Restaurante Universitário, Resíduos sólidos. 

Mariana Luísa Chiezi de Oliveira, Univeridade Cesumar

Mestre em Tecnologias Limpas com ênfase em Agroindústria e Agropecuária Sustentável pelo Programa de Pós Graduação em Tecnologias Limpas - PPGTL- UniCesumar/Bolsista Capes (2020). Pós-graduada em Docência no Ensino Superior pela UniCesumar (2018) e pós-graduada em Fitoterapia pela Faculdade Unyleya (2017). Graduada em Nutrição pela UniCesumar (2017) e em Gastronomia pela Unicesumar (2015). Experiência profissional como Nutricionista Clínica no Santa Rita Saúde (2019-atual) e Professora Mediadora na Unicesumar (2021).

Márcia Aparecida Andreazzi , Univeridade Cesumar

Graduada em Zootecnia pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), mestre em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), doutora em Produção Animal pela Universidade Estadual de Maringá (UEM) e pós doutora pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atualmente é Coordenadora do Mestrado em Tecnologias Limpas (conceito 3- Capes), área de Ciências Ambientais, da Universidade Cesumar (UNICESUMAR). Pesquisadora do Instituto Cesumar de Ciência, Tecnologia (ICETI/ UNICESUMAR). Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE), do colegiado e docente do curso de Medicina Veterinária (UNICESUMAR). Membro do Comitê Assessor de Pesquisa (CAPEC/ UNICESUMAR). Membro do Conselho Municipal de Defesa do Meio Ambiente de Maringá (COMDEMA). Membro do Banco de Avaliadores do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (Basis) do Instituto Nacional de Estudos (SINAES/INEP/MEC), estando credenciado como Avaliador Institucional e de Cursos de Graduação do SINAES/CAPES. Tem experiência na área de bioquímica e fisiologia animal, produção animal e agroindústria e agropecuária sustentável.

Isabele Picada Emanuelli, Univeridade Cesumar

Graduada em Medicina Veterinária em 2002 pela Universidade Federal de Santa Maria. Foi bolsista de Iniciação Científica PIBIC/CNPq nos anos de 1999, 2000 e 2001 desenvolvendo seus projetos na área de biotecnologia animal. Mestre em 2005 em zootecnia na área de biotecnologia animal pela Universidade de São Paulo (USP). Coordenou o Laboratório de Biotecnologia da ReproduçãoAnimal da UniCesumar de abril de 2005 a 2010. Doutora em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de São Paulo (UNESP) em Botucatu/SP no ano de 2013. Suplente de Coordenação do Comitê de Ciências Agrárias da Fundação de Amparo à Pesquisa do Paraná - Fundação Araucária (gestão 2020 - 2024). Membro do Comitê Assessor de Pesquisa (CAPEC/ UNICESUMAR). Pesquisadora do Instituto Cesumar de Ciência, Tecnologia (ICETI/ UNICESUMAR). Possui experiência em Biotecnologia da reprodução (produção de embriões mamíferos in vitro e in vivo; cultura in vitro de células mamíferas e células-tronco e micromanipulação embrionária), e em tecnologias limpas na agroindústria e na produção animal. Desde 2014 é Professora Titular do Programa de Mestrado em Tecnologias Limpas da UniCesumar. Atualmente suas pesquisas estão voltadas para Sustentabilidade na Produção e Reprodução Animal, incluindo gestão ambiental na agroindústria e na agropecuária. 

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Published

10/10/2021

How to Cite

TURCHETTO, Q. .; OLIVEIRA, M. L. C. de; ANDREAZZI , M. A. . . . . . . . . . .; EMANUELLI, I. P. Social and environmental sustainability indicators in cleaner production practices in collective food units. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 13, p. e202101320914, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i13.20914. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/20914. Acesso em: 20 apr. 2024.

Issue

Vol. 10 No. 13

Section

Human and Social Sciences

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Copyright (c) 2021 Queila Turchetto; Mariana Luísa Chiezi de Oliveira; Márcia Aparecida Andreazzi ; Isabele Picada Emanuelli

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