Physicochemical and microbiological analysis of tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) pulp commercialized in fairs of the city of Manaus, Amazonas.

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.23291

Keywords:

Amazonas; Arecaceae; , Escherichia coli; Fruit; Fungi.

Abstract

Tucumã pulp (Astrocaryum aculeatum Meyer) has high nutritional value and is widely accepted in the northern region of Brazil. However, there are few studies reporting the intrinsic properties and the rate of contamination of these products. The objective of this work was to evaluate the physical-chemical characteristics and the microbiological quality of tucuma pulp commercialized in fairs in the city of Manaus-AM. In this study two samples were acquired from each zone of the city of Manaus, Center-West zone (ZCO), Center-South zone (ZCS), East zone (ZL), North zone (ZN), West zone (ZO), South zone (ZS).  The samples were evaluated for their physical-chemical characteristics (pH, humidity, total soluble solids expressed in ºBrix, titratable acidity expressed in citric acid and ratio). In determining the microbiological quality the presence of Escherichia coli, Salmonella sp. and molds and yeasts were evaluated. The ZCS2 pulp presented a significant quantity of pH (5.14). The average moisture content was 57.28% and the acidity expressed as citric acid ranged from 0.03% to 0.13%. ZL2 showed significant values for total solids (5.13 °Brix) and ratio (128.33). ZCO2, ZS1 and ZL1 pulps showed E.coli counts higher than the Brazilian legislation (10 MPN/g). ZL1 sample showed significant counts of mold and yeast (2.1 x 104 CFU/g). The results obtained in the present study indicate the need for improvements in the control of the sanitary quality of tucumã pulp commercialized in the fairs of the city of Manaus-AM.   

Author Biographies

José Antonio Ferreira Ramos , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Janderley Almeida Colares , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Luiz Henrique Guedes Silva , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Matheus Nunes Moreno , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins

Nélly Mara Vinhote Marinho , Randox Science Park

Possui graduação em Ciências - Instituto de Ciências Biológicas - Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2005). Mestrado no Programa de Pós-Graduação em Diversidade Biológica na Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2008). Doutora em Biotecnologia pelo Programa Multi-Institucional de Pós-Graduação em Biotecnologia - UFAM (2015), realizando experimentos em NanoBiotecnologia e Microbiologia. Tem experiência na área de biologia e fisiologia de micro-organismos com ênfase em screening de compostos bioativos de importância médica e industrial, principalmente antimicrobianos e enzimas, assim como em otimização de processos fermentativos, além de experiência em Gestão de Projetos Ambientais e Socioeducacionais. Atuou na Coordenação de Cursos de Especialização. Na docência vem atuando nas seguintes disciplinas: Microbiologia, Parasitologia, Prática de Ensino, Estágios Supervisionados e Trabalho de Conclusão de Curso-TCC.

Salomão Rocha Martim, Universidade Nilton Lins

Doutor em Biodiversidade e Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2017). Mestre em Ciência de Alimentos (2012) e graduado em Farmácia pela UFAM (2010). Possui experiência em docência do ensino superior, no qual vem ministrando as seguintes disciplinas: Bromatologia, Microbiologia de alimentos, Tecnologia de alimentos, Bioquímica de alimentos, Trabalho de Conclusão de Curso (I e II) e Estágio em alimentos. Pesquisa enzimas de interesse industrial sintetizadas por cogumelos comestíveis da Amazônia, utilizando as tecnologias da fermentação em meio líquido e em matriz sólida. É revisor de periódicos internacionais e Membro do Comitê do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação - PIBITI, da UFAM. Coorienta mestrandos e doutorandos do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPGBIOTEC) da UFAM. Atualmente é professor adjunto nível I da Universidade Nilton Lins.

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Published

30/11/2021

How to Cite

RAMOS , J. A. F. .; COLARES , J. A.; SILVA , L. H. G.; MORENO , M. N.; MARINHO , N. M. V. .; MARTIM, S. R. . Physicochemical and microbiological analysis of tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) pulp commercialized in fairs of the city of Manaus, Amazonas. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 15, p. e591101523291, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i15.23291. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23291. Acesso em: 18 apr. 2024.

Issue

Vol. 10 No. 15

Section

Agrarian and Biological Sciences

License

Copyright (c) 2021 José Antonio Ferreira Ramos ; Janderley Almeida Colares ; Luiz Henrique Guedes Silva ; Matheus Nunes Moreno ; Nélly Mara Vinhote Marinho ; Salomão Rocha Martim

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