Use of analytical methodologies for the determination of phenolic compounds in food in Brazil: advances and weaknesses

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25193

Keywords:

Phenolic compounds; Antioxidant activity; Analytical methodologies.

Abstract

The importance of food plants for human health transcends the nutritional aspect, and can contribute to the prevention of diseases, due to the presence of bioactive substances, among which some phenolic compounds stand out. Thus, the present work aims to carry out an integrative literature review on the main analytical methodologies used in Brazil for the extraction, identification, quantification and evaluation of the antioxidant activity (AA) of total phenolics (TF) in foods, addressing their advances and weaknesses. It was observed that a universal protocol for studies of TF and its AA has not yet been established, as factors such as the origin of the sample are still preponderant for the choice of methods. The high cost is the main limiting factor for the wide use of more modern techniques such as lyophilization, despite other unconventional methodologies such as ultrasound (US) and microwave extraction are not becoming more popular. Maceration, solvent extraction, percolation and cold extraction will remain the most common extraction methods in Brazil. Although the use of chromatographic techniques, such as HPLC, coupled with powerful detectors are more accurate for quantification and identification, the high cost has also restricted the popularization of its use, with the Folin-Ciocalteau spectrophotometric technique remaining as the most widespread, due to its simplicity, reproducibility and convenience. As for the measurement of AA, it is common to use more than one methodology for its determination, in order to overcome the weaknesses of each method.

Author Biographies

Alex Sander Lopes da Silva, Universidade do Estado da Bahia

Master's student in Pharmaceutical Sciences (PPGFARMA, UNEB), MBA in Quality Management
and Environmental Management (Uninassau), Specialist in Hospital Pharmacy (Uninter),
Bachelor's Degree in Industrial Pharmacy (UFVJM), Degree in Biology (UNICID) and
Degree in Chemistry (Cruzeiro do Sul University).

Amanda de Jesus Silva, Universidade do Estado da Bahia

Graduanda do curso de Nutrição do Departamento de Ciências da Vida (DCV-I)-UNEB, bolsista de iniciação cientifica CNPQ e Voluntária como auxiliar de Nutrição no Projeto Social Frente Social Camaçari.

Abdon Luiz Ornelas Latif, Universidade do Estado da Bahia

Mestrando em Ciências Farmacêuticas no Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas (PPGFARMA) da Universidade do Estado da Bahia (UNEB). Bacharel em Farmácia (UNIDOM), especialista em Farmacologia e Terapêutica (FAVENI).

Aníbal de Freitas Santos Júnior, Universidade do Estado da Bahia

Doutor e Mestre em Química pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), Bacharel em Farmácia pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), Licenciado Pleno em Química pela Universidade do Estado da Bahia (UNEB). Atualmente, é Professor Titular Pleno do Departamento de Ciências da Vida (DCV) na graduação; Coordenador e Professor Permanente do Programa de Pós-graduação Stricto sensu em Ciências Farmacêuticas (PPGFARMA); do Programa de Pós-graduação em Química Aplicada (PGQA) e do Programa de Doutorado Multi-institucional e Multidisciplinar em Difusão do Conhecimento (DMMDC), da Universidade do Estado da Bahia (UNEB). Tem experiência na área de Farmácia e Química, com ênfase em Farmacologia Básica e Clínica, Biofarmácia e Farmacocinética, Biossegurança, Prospecção Química, Biológica e Tecnológica de Recursos Naturais e Análise e Controle de Alimentos/Medicamentos (Cinética de Dissolução).

Clícia Maria de Jesus Benevides, Universidade do Estado da Bahia

Pós-Doc em Química Analítica (UP-Porto-Portugal); Doutora em Química Analítica (UFBA); Mestre em Nutrição (UFBA); Especialista em Controle de Qualidade dos alimentos (UFBA); Especialista em
Metodologia do Ensino (UEFS); Graduada em Engenharia dos Alimentos (UFV). Professora Titular/Pleno da área de Tecnologia de Alimentos do curso de Nutrição do Departamento de Ciências da Vida (DCV)-UNEB. Foi Coordenadora do curso de Especialização em Gestão em Saúde-EAD-UAB-UNEB; Docente permanente do Programa de Pós Graduação em Difusão do Conhecimento (PPGDC)- Ufba, Uneb e Ifba e do Programa Pós Graduação em Ciências Farmacêuticas (PPGFARMA) da Uneb. Áreas de atuação e interesse: Segurança Alimentar e Nutricional, Tecnologias Sociais, Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Comunidades Tradicionais, Turismo em Comunidades Tradicionais.

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Published

17/01/2022

How to Cite

SILVA, A. S. L. da; SILVA, A. de J.; LATIF, A. L. O.; SANTOS JÚNIOR, A. de F.; BENEVIDES, C. M. de J. Use of analytical methodologies for the determination of phenolic compounds in food in Brazil: advances and weaknesses. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 2, p. e1311225193, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i2.25193. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/25193. Acesso em: 13 jul. 2024.

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Section

Review Article