Linear optimization in the harmonization of regional dishes and wines from the São Francisco Valley

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25964

Keywords:

Tropical wines; Gastronomy; Linear programming; Combination.

Abstract

The junction between wine and food is called harmonization and this practice provides the combination of flavors, favoring the contemplation of foods and drinks with greater balance, without the flavors overlapping, thus ensuring to appreciate the main characteristics of both. The present work aims to apply linear optimization in the harmonization of regional dishes and wines from the Submédio Vale do São Francisco. A survey of eight wines and ten dishes was carried out, seeking to evaluate the relationships between some foods and wines in the region. Grades from 1 to 5 were assigned to the harmonies, classifying them as 'no harmony', 'refreshment', 'neutral', 'good harmonization' and 'synergistic correspondence', assuming the situation in which each dish and each wine could only be paired once, without repetition. For this, a mathematical optimization tool was used to obtain an optimal result for a situation with more than a million different possibilities of choice. The results for the problem of the best choice between wine and food obey the existing rules of harmonization, making it more efficient and showing that the mathematical application has the possibility of solving a real problem.

References

Belai, D. R., Silva, P. P., da Silva, E. G., & da Luz, L. P. (2016). Sistema especialista de elaboração de cardápios nutricionais/Expert System for Nutrition Managemen. TECHNO REVIEW. International Technology, Science and Society Review, 5(2), 179-184.

Berkelaar, M. (2015). Package ‘lpSolve’.

Borges, E. P. (2007). Harmonização: o livro definitivo do casamento do vinho com a comida. Mauad Editora Ltda.

Buodo, G., Rumiati, R., Lotto, L., & Sarlo, M. (2019). Os pares de comida e bebida afetam o processamento do apetite dos sinais alimentares com diferentes propriedades recompensadoras? Evidência de medidas subjetivas, comportamentais e neurais. Food Quality and Preference , 75 , 124-132.

Eschevins, A., Giboreau, A., Allard, T., & Dacremont, C. (2018). O papel da semelhança aromática no emparelhamento de alimentos e bebidas. Qualidade e preferência alimentar, 65, 18-27.

Ferreira, M. D. S. (2018). Harmonização de vinhos finos com preparações veganas (Bachelor's thesis, Brasil).

Galmarini, MV, Loiseau, AL, Visalli, M., & Schlich, P. (2016). Uso da dominância temporal das sensações (TDS) multi-ingestão para avaliar a influência do queijo na percepção do vinho. Journal of Food Science, 81 (10), S2566-S2577.

Gimenes, M. H. S. G. (2006). Patrimônio Gastronômico, Patrimônio Turístico: uma reflexão introdutória sobre a valorização das comidas tradicionais pelo IPHAN e a atividade turística no Brasil. Seminário de pesquisa em turismo no Mercosul, 4, 1-15.

Harrington, R. J. (2008). Food and wine pairing, a sensory experience John Wiley & Sons. Inc., Hoboken.

Lecat, B., & Chapuis, C. (2017). Harmonização de comida e vinho na Borgonha: O caso dos Grands Crus. Bebidas, 3 (1), 10.

Maculan, N., & Fampa, M. H. C. (2006). Otimização linear. Editora Universidade de Brasilia: Brasilia.

Manfio, V. (2019). A articulação entre turismo, vinho e a gastronomia na região da Campanha Gaúcha, Brasil. Ágora, 21(1), 35-41.

Michel Berkelaar and others (2020). lpSolve: Interface to 'Lp_solve' v. 5.5 to Solve Linear/Integer Programs. R package version 5.6.15. https://CRAN.R-project.org/package=lpSolve

Novakoski, D.; &Freire, R. (2012). Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios e vinhos. Senac.

Pimentel, D. D. (2019). Harmonização de cervejas artesanais pernambucanas com as sobremesas reconhecidas patrimônios culturais imateriais do Estado (Bachelor's thesis, Brasil). Jackson, M. Guia ilustrado Zahar: cerveja. (2a ed.), Zahar.

Prado, D. (2016). Programação linear. Falconi Editora.

R Core Team (2021). R: A language and environment for statistical computing. R Foundation for Statistical Computing, Vienna, Austria. URL https://www.R-project.org/.

Santos, M. D. S. D. (2017). A enogastronomia no Brasil e a interferência da temperatura na harmonização entre vinhos e preparações.

da Silva, C. T. L. (2002). Problemas de Otimização Linear Canalizados e Esparsos (Doctoral dissertation, Dissertaçao de Mestrado, Instituto de Ciências Matemáticas e de Computaçao-ICMC-USP, Sao Carlos-SP).

Spak, M. D. S. (2017). Aplicação da modelagem matemática para o planejamento de cardápios para restaurantes universitários.

Spence, C. (2020). Combinação de sabores de alimentos e bebidas: uma revisão crítica da literatura. Food Research International, 133, 109124.

Spence, C., Wang, Q. J., & Youssef, J. (2017). Combinando sabores e a ordem temporal da degustação. Sabor, 6(1), 1-15.

Published

31/01/2022

How to Cite

SILVA, R. A. da .; GUEDES, A. L. V. .; SILVA , I. S. .; NOGUEIRA , E. T. da S. . Linear optimization in the harmonization of regional dishes and wines from the São Francisco Valley. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 2, p. e45211225964, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i2.25964. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/25964. Acesso em: 4 mar. 2024.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences