Physical and physicochemical composition of fruits of Terminalia catappa Linn purple and yellow varieties and their almonds
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27636Keywords:
Castanhola; Nutritional composition; Technological potential.Abstract
The objective of this work was to study the physical and physicochemical characteristics of the fruits of T. catappa L. purple and yellow varieties, as well as the composition of their almonds. The fruits were obtained from existing trees in the municipality of João Pessoa, Paraíba and were evaluated for their morphological characteristics and physical tests of color, water activity (Aw), pH and physical-chemical tests of acidity, humidity, ash, proteins, lipids, carbohydrates and tannin content. The almonds were submitted to physical tests of Aw and pH and physical-chemical tests of acidity, humidity, ash, proteins, lipids and carbohydrates. The results showed that the two varieties of chestnut tree fruits have high humidity, acid pH and low protein and lipid content. When comparing the two varieties, there was a statistically significant difference (p<0.05) only for acidity and tannin content, with the yellow variety showing the highest values. In the evaluation of the almond it was found that the composition of the same presents a higher percentage of proteins followed by lipids and carbohydrates and significant mineral content. The fruits of T. catappa L have physical and physicochemical characteristics to be used in the development of other products so that they can become more attractive for human consumption since they are not consumed directly. Almonds have a similar composition to other nuts widely consumed in the country, presenting themselves as alternatives for direct consumption in food.
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