Effect of sanitization on minimally processed cabbage (Brassica oleracea L.)

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3467

Keywords:

Vegetables; Microbiological quality; Chlorinated compounds.

Abstract

The aim of this study was to evaluate the effect of sanitization on minimally processed cabbage (Brassica oleracea L.). This is a quantitative, descriptive and laboratorial study where the samples were submitted to three different processes: washing only in running water; washing in running water followed by the use of sodium hypochlorite-based sanitizer and, finally, washing in running water followed by sanitization using chlorinated compounds based on sodium dichloroisocyanurate. Subsequently, microbiological analyses of total coliforms Escherichia coli and Salmonella ssp. were performed. The results showed that the sodium hypochlorite-based solution did not present a reduction in microbial population, while those based on sodium dichloroisocyanurate allowed the reduction to safe levels for human consumption. A greater control in sodium hypochlorite-based products is suggested, since possibly this result was due to the low concentration of free active chlorine.

Author Biography

Clara Mariana Gonçalves Lima, Universidade Federal de Santa Catarina

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNMG (2016) e mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2019). Realização de doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Membro efetivo da Sociedade Brasileira de Toxicologia - SBTox, membro convidado da Organização Hispânica de Toxicologistas - HOT / Sociedade de Toxicologia - SOT e integra a Rede de Pesquisadores - RdP. Compôs o Conselho Consultivo de Ações de Popularização da Ciência (2018/2019) e o Comitê Científico Internacional das Jornadas Chilenas de Saúde Pública (2019/2020). Desenvolver itens em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF (2018) e serviços de consultoria industrial (2018).

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Published

12/04/2020

How to Cite

VILARIN, S. do P.; TEIXEIRA, T. M. R.; LIMA, C. M. G.; PAGNOSSA, J. P.; FIGUEIREDO, R. M. de; MEDEIROS, U. B. C.; SANTANA, R. F. Effect of sanitization on minimally processed cabbage (Brassica oleracea L.). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 6, p. e59963467, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i6.3467. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3467. Acesso em: 20 apr. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 6

Section

Agrarian and Biological Sciences

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