Quality evaluation of three brands of type 1 wheat flour commercialized in Belém, Pará, Brazil

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5280

Keywords:

Food technology; Food of plant origin; Technical food regulations.

Abstract

Wheat is a crop rich in nutrients. In Brazil, about 130,000 properties produce the cereal, involving 800,000 people. Due to its rheological properties, that is, the extensibility capacity of this cereal stands out in the manufacture of breads, in addition to the increasing use of flour in the food industry. Thus, the use of some physical-chemical analysis to determine the quality of wheat flour according to the normative instruction from Agriculture, Livestock and Storage Ministry (MAPA) document nº 8/2005. Wheat flour samples of type 1 (A, B and C) were acquired in a supermarket located in the city of Belém / PA, posteriorly sent to the Centro de Tecnologia Agropecuária - CTA at the Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), to determine granulometry, grease acid, protein, humidity and ashes. Regarding to granulometry analysis, samples A and C were above the tolerance values proposed by the Ministry of Agriculture and Livestock - MAPA. Grease acid and humidity were inside to MAPA tolerance standards for all samples. In ashes determining, the values showed that all three samples were out of the quality standard, in addition, about protein content, the samples were also characterized as out of type. Therefore, there is a need for better inspection by the responsible authorities, since cultivation conditions until the final quality control of the product.

Author Biographies

Rosa Maria Souza Santa Rosa, Universidade Federal Rural da Amazônia/Docente de Química do Instituto Socioambiental e dos Recursos Hídricos

Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Federal do Pará (1996), mestrado em Química pela Universidade Federal do Pará (1999) e doutorado em Medicina pela Universidade Federal Fluminense (2011). Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal Rural da Amazônia. Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase Higiene e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: análise físico-química, processamento tecnologico e análise sensorial.

Luciana Pinheiro Santos, Universidade Federal Rural da Amazônia/Técnica de Laboratório de Química do Instituto Socioambiental e dos Recursos Hídricos

Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Pará (2000), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Uberlândia (2003) e doutorado em Química pela Universidade Federal do Pará (2014). Atualmente é técnico de laboratório da Universidade Federal Rural da Amazônia. Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Química, atuando principalmente nos seguintes temas: aterro sanitário, líquidos percolados, águas superficiais, ozonólise, qualidade das águas, química analítica, alimentos.

Albertino Monteiro Neto, Universidade Federal Rural da Amazônia/ Discente do curso de graduação de Engenharia ambiental & Energias Renováveis pela

Graduando de Engenharia ambiental & Energias Renováveis pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2016). Bolsista pelo Laboratório de Modelagem Hidroclimático da Amazônia (2018 - 2019). Atualmente é bolsista pelo pelo Centro de Tecnologia Agrpecuária (2020). 

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DOI: http://doi.org/10.1590/1981-6723.1815.

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Published

20/06/2020

How to Cite

PINHEIRO, V. J. F.; BARBOSA, I. C. da C.; CARDOSO, D. F. S. R.; ROSA, R. M. S. S.; SANTOS, L. P.; MONTEIRO NETO, A. Quality evaluation of three brands of type 1 wheat flour commercialized in Belém, Pará, Brazil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e15985280, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.5280. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/5280. Acesso em: 20 apr. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 8

Section

Agrarian and Biological Sciences

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