Sustainable management of food waste in federal universities: a documentary analysis of strategies in Brazilian Southeast

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5763

Keywords:

MSW; Food waste; Organic waste; University Management; Public Administration.

Abstract

Due to increased consumption and inadequate waste disposal, causing environmental damage for present and future generations, it is necessary to change from a linear economy to a circular economy, where what is “garbage” in a production process becomes matter press on the other. This article aims to identify strategies used for the management of food waste in university restaurants, in Brazilian public higher education institutions. A sample of 19 federal universities in southeastern Brazil was chosen. The data on the management of food waste residues from these institutions were collected in the Institutional Development Plans, Sustainable Logistics Plans and the Institutions website. The research showed that despite 73.68% of the sample talking about waste in their Institutional Development Plan and or Sustainable Logistics Plan, only three universities disclose on their websites information about treatments and / or research carried out by them in the scope of waste management food. The data indicate the need to weave institutional policies and strategies for the theme.

Author Biographies

Leticia de Oliveira Gago Ramos de Souza, Universidade Federal Fluminense

Master's student in Management Systems (Latec), He has a specialization in Business Marketing (2013), Graduation in Administration with an emphasis in Marketing from Universidade Estácio de Sá (2009), Administrative technician from Universidade Federal Fluminense.

Douglas Vieira Barboza, Universidade Federal Fluminense

PhD student in Sustainable Management Systems at Universidade Federal Fluminense. He holds a master's degree in Biosystems Engineering from Universidade Federal Fluminense (2017), Specialization in Occupational Safety Engineering from Universidade Federal Fluminense (2015), Improvement in Quality Engineering from Universidade Cândido Mendes (2016), Graduation in Petroleum Engineering from Universidade Estácio de Sá (2013) and is currently a professor at the Lusophone Faculty of Rio de Janeiro.

Marcelo Jasmim Meiriño, Universidade Federal Fluminense

Doctor in Civil Engineering at Universidade Federal Fluminense, Master in Civil Engineering at Universidade Federal Fluminense, Specialist in Occupational Safety Engineering at Universidade Federal Fluminense, Graduated in Architecture and Urbanism at Universidade Federal do Rio de Janeiro and is currently Professor at UFF and Coordinator of Graduate Program in Management Systems.

Fábio Aquino da Silva, Universidade Federal Fluminense

PhD student in Sustainable Management Systems at Universidade Federal Fluminense. He holds a master's degree in Management Systems from Universidade Federal Fluminense (2017), Specialization in Fiscal Responsibility from ESAB (2013) and Organization and Strategy from Universidade Federal Fluminense (2015), Graduation in Administration from Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2003) and is currently Head of the research division at PROPPI / UFF

References

Abdel-Shafy, H. I., & Mansour, M. S. M (2018). Solid waste issue: Sources, composition, disposal, recycling, and valorization. Egyptian Journal of Petroleum 27(4), pp. 1275-90.

ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas. NBR 10004: Resíduos Sólidos - Classificação. Rio de Janeiro: ABNT, 2004.

Abrelpe. Panorama dos Resíduos sólidos no Brasil 2018/2019. Disponível em: < http://abrelpe.org.br/download-panorama-2018-2019/ >. Acesso em: 04 de janeiro de 2020.

Albuquerque, I. R., & Coluna, I. M. E. (2018). OC - Observatório do Clima; SEEG - Sistema de Estimativa de Emissões de Gases de Efeito Estufa; ICLEI- Governos Locais pela Sustentabilidade. Emissões no setor de Resíduos-Documento de Análise (1990-2016). 75p. 2018.

Almeida, F. C. O. (2015). O papel das instituições de educação superior na gestão voltada para a sustentabilidade: uma análise da Universidade Federal do Tocantins a partir do plano de gestão de logística sustentável.

Barboza, D. V., Silva, F. A., Motta, W. H., Meiriño, M. J., & Faria, A. V. (2019). Aplicação da Economia Circular na Construção Civil. Research, Society and Development. 8(7): e9871102

Bergsma, G. C., Vroonhof, J. T. W., Blom, M. J., & Odegard, I. Y. R. (2014). Evaluatie Landelijk Afvalbeheerplan (LAP) 1 en 2: CE Delft.

Blomsma, F., & Brennan, G. (2017). The emergence of circular economy: A new framing around prolonging resource productivity. Journal of Industrial Ecology. 21(3), 603-614.

Borges, M. P., et al. (2019). Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário. Eng. Sanit. Ambient., Rio de Janeiro , 24(4): 843-8.

Brasil. (1988). Constituição da República Federativa do Brasil (1988). Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/constituicaocompilado.htm>. Acesso em: 30 jan. 2020.

Brasil (2012). Decreto nº 7.746, de 5 de junho de 2012. Regulamenta o art. 3º da Lei nº 8.666, de 21 de junho de 1993. Brasília. Disponível em: < http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2011-2014/2012/Decreto/D7746.htm> Acesso em: 31 jan. 2020.

Brasil (2006). Ministério da Educação. Artigo 16 do Decreto nº 5.773 de 09 de maio de 2006. Plano de Desenvolvimento Institucional — PDI: diretrizes para elaboração. Brasília. Disponível em: <http://www2.mec.gov.br/sapiens/pdi.html> Acesso em: 30 jan. 2020.

Brasil (2012). Secretaria de Logística e Tecnologia da Informação. Instrução normativa nº 10, de 12 de novembro de 2012. Brasília. Disponível em: < https://www.mma.gov.br/images/arquivo/80063/PLS/Instrucao%20Normativa%20n%2010%20de%2012-11-2012%20-%20Estabelece%20a%20Logistica%20Sustentavel%20na%20 Administracao%20Publica%20Federal.pdf> Acesso em: 31 jan. 2020.

Cesaro, A., Russo, L., & Belgiorno, V. (2015). Combined anaerobic/aerobic treatment of OFMSW: Performance evaluation using mass balances. Chemical Engineering Journal, 267, 16-24.

De Andrade, F. C., Dal Bosco, T. C., Michels, R. N., Brigano, C., Dos Santos, E. L. (2018). Treatment of organic solid waste generated at agricultural research corporation via composting under natural and controlled conditions | [Tratamento de resíduos sólidos orgânicos gerados em instituto de pesquisa agropecuária via compostagem em condições natural e controlada]. Acta Scientiarum – Technology, 40, e29643.

Schut, E., Crielaard, M., Mesman, M. Circular economy in the Dutch construction sector. Den Haag, 2015.

European Environment Agency (EEA) (2013). Managing Municipal Solid Waste – a Review of Achievements in 32 European Counties, Publications Office of the European Union.

European Urban Knowledge Network (EUKN) (2015). The Circular City. Lessons From Europe, Factsheet for Policy Lab Netherlands, EUKN, The Hague, The Netherlands.

Freitas, J. (2016 ). Sustentabilidade: direito ao futuro. Belo Horizonte: Fórum. p. 43.

Gonçalves, V. S., Gonçalves-Júnior, E. R., Rocha, D. L., & Gonçalves, B. S. (2019). Análise de Casos Múltiplos no Setor Hoteleiro quanto a Sustentabilidade e Gestão Ambiental. Revista de Trabalhos Acadêmicos Lusófona, 2(2), 169-181.

Gu, Y., Wang, H., Xu, J., Tan, J., & Zhi, X. (2019). Quantification of interlinked environmental footprints on a sustainable university campus: A nexus analysis perspective. Applied Energy. 65-76.

Hensgens, M. P., Goorhuis, A., Dekkers, O. M., & Kuijper, E. J. (2012). Time interval of increased risk for Clostridium difficile infection after exposure to antibiotizs. Journal of antimicrobial chemotherapy, 67(3), 742-748.

Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira (2018). Sinopses Estatísticas da Educação Superior – Graduação– 2018. Disponível em:< http://portal.inep.gov.br/web/guest/sinopses-estatisticas-da-educacao-superior>. Acesso em fevereiro de 2020.

Ng, K. S., Yang, A., Yakovleva, N. (2019). Sustainable waste management through synergistic utilisation of commercial and domestic organic waste for efficient resource recovery and valorisation in the UK. J. Clean. Prod., 227, 248-262

Kamyab, H., Lim, J. S., Khademi, T., Ho, W. S., Ahmad, R., Hashim, H., Siong, H. C., et al. (2015). Greenhouse gas emission of organic waste composting: A case study of universiti teknologi Malaysia green campus flagship project. Jurnal Teknologi 74 (4), 113-117.

Lainez, M., González, J. M., Aguilar, A., Vela, C. (2018). Spanish strategy on bioeconomy: Towards a knowledge based sustainable innovation. New Biotechnology 40, pp. 87-95.

Leal-Filho, W., Manolas, E., Pace, P. (2015). The future we want: key issues on sustainable development in higher education after Rio and the UN decade of education for sustainable development. International Journal of Sustanability in Higher Education, v. 16, n. 1, p. 112-129.

Ludolf, N. V. E., Ramos, H. C., Meiriño, M. J., Costa, S. R. R. (2019). Relação crescente da sustentabilidade como objeto de estudo e da abordagem interdisciplinar. Revista de Trabalhos Acadêmicos Lusófona. 2(1), 87-98.

Diaz, L. F. (2017). Waste management in developing countries and the circular economy, Waste Manage. Res., 35 (1), 1-2.

Lim, S. L., Lee, L. H., Wu, T. Y. (2016). Sustainability of using composting and vermicomposting technologies for organic solid waste biotransformation: Recent overview, greenhouse gases emissions and economic analysis. Journal of Cleaner Production. 111, 262-278

Milios, L. (2013). Municipal Waste Management in the Netherlands. European Environmental Agency.

Moyers, B. (1991). The Center for Investigative Reporting, Global Dumping Ground: the International Traffic Intoxic Waste, The Lutterworth Press, Cambridge 1991.

Mu, D., Horowitz, N., Casey, M., Jones, K. (2017). Environmental and economic analysis of an in-vessel food waste composting system at Kean University in the U.S. Waste Management 59, 476-486.

Kollikkathara, N., Feng, H., Stern, E. (2009). A purview of waste management evolution: Special emphasis on USA. Waste management, 29 (2), 974-985.

Oliveira, K., et al (2019). Critical success factors associated with the implementation of enterprise risk management. Journal of Risk Research, v. 22, n. 8, p. 1004–1019.

Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. Editora UAB/NTE/UFSM. Santa Maria-RS.

Política Nacional de Resíduos Sólidos, Lei 12.305, de 02 de agosto de 2010.

< http://abrelpe.org.br/download-panorama-2018-2019/ > . Acesso em: 04 de janeiro de 2020.

(4), pp. 113-117, 2015.

Probiogás. Ministério do Desenvolvimento Regional. Disponível em: http://www.cidades.gov.br/saneamento-cidades/probiogas. Acesso em abril de 2019.

Reike, D., Vermeulen, W. J. V., Witjes, S. (2018). The circular economy: new or refurbished as CE 3.0?—exploring controversies in the conceptualization of the circular economy through a focus on history and resource value retention options. Resources, Conservation and Recycling, 135, 246-264.

Sales, J. C. F. (2017). Digestão anaeróbia de dejetos suínos e resíduos de alimentos em biodigestor canadense. Mestrado em Sistemas Agroindustriais Instituição de Ensino: Universidade Federal De Campina Grande, Campina Grande Biblioteca Depositária: CCTA - Pombal – PB. 82 f. Acesso em agosto de 2019.

Ghosh, S. K., Debnath, B., Baidya, R., De, D., Li, J., Ghosh, S. K., et al. (2016). Waste electrical and electronic equipment management and Basel Convention compliance in Brazil, Russia, India, China and South Africa (BRICS) nations. Waste Management & Research, 34(8), 693-707.

Ruas, R. B., Schommer, P. C. (2020). A relação entre incidência política e mobilização de recursos na agroecologia. Cadernos Gestão Pública e Cidadania, 25(81). Disponível em: <http://bibliotecadigital.fgv.br/ojs/index.php/cgpc/article/view/80086/77711>. Acesso em: 16 Jun. 2020. doi:http://dx.doi.org/10.12660/cgpc.v25n81.80086.

Silva, J. F., Bella, R. L. F., Barboza, D. V., & Meiriño, M. J. (2019). Sustentabilidade em Microescala: Estudo de Caso de Uma Padaria de Bairro. MIX Sustentável. 5(3), 93-102.

Su, B., Heshmatu, A., Geng, Y., & Yu, X. (2013). A review of the circular economy in China: moving from rhetoric to implementation. Journal of cleaner production, 42, 215-227.

Tu, Q., Zhu, C., & Mcavoy, D. C. (2015). Converting campus waste into renewable energy - A case study for the University of Cincinnati. Waste Management. 39, 258-265.

U.S. EPA (2016). EPA’s Report on the Environment, Quantity of Municipal Solid Waste Generated and Managed.

Valle, M. G., & Utta, A. C. Resíduos sólidos orgânicos na construção de composteira em uma escola pública em São Luís, Maranhão, Brasil. Conhecimento & Diversidade, [S.l.], v. 10, n. 21, p. 160-170, nov. 2018. ISSN 2237-8049. Disponível em: <https://revistas.unilasalle.edu.br/index.php/conhecimento_diversidade/article/view/3403>. Acesso em: 04 jan. 2020.

Veras, R. S. (2018). Compostagem de resíduos de alimentos e podas trituradas de árvores em leiras estáticas como mecanismo de redução de gee'. Mestrado em Engenharia Civil (recursos hídricos) Instituição de Ensino: universidade federal do ceará, Fortaleza Biblioteca Depositária: Biblioteca de Pós-Graduação das Engenharias. 2018. 110 f. Acesso em agosto de 2019.

Vieira, T. C. M. Crescimento insustentável. Florianópolis. Revista Gestão e Sustentabilidade Ambiental, 7(2), 313-334, 2018.

Villela-Garcia, M. L., Gomes, M. V. P. (2016). Meio ambiente e arena pública: governança ambiental e suas implicações para as políticas públicas. Cadernos Gestão Pública e Cidadania. 21(69). Disponível em: <http://bibliotecadigital.fgv.br/ojs/index.php/cgpc/article/view/59390/61866>. Acesso em: 16 Jun. 2020. doi:http://dx.doi.org/10.12660/cgpc.v21n69.59390.

Weetman, C, (2019). Economia circular: conceitos e estratégias para fazer negócios de forma mais inteligente, sustentável e lucrativa. Catherine Weetman; tradução Afonso Celso da Cunha Serra. 1 ed. São Paulo, Autêntica Business.

Wikandri, R., & Taherzadeh, M. J. (2019). Rapid anaerobic digestion of organic solid residuals for biogas production using flocculating bacteria and membrane bioreactors – a critical review. Biofuels, Bioproducts and Biorefining 13(4), pp. 1119-1132.

Yazid, N. A., Barrena, R., Komilis, D., Sánchez, A. (2017). Solid-state fermentation as a novel paradigm for organic waste valorization: A review. Sustainability (Switzerland). 9(2),224, 2017.

Downloads

Published

05/07/2020

How to Cite

SOUZA, L. de O. G. R. de; BARBOZA, D. V.; MEIRIÑO, M. J.; SILVA, F. A. da. Sustainable management of food waste in federal universities: a documentary analysis of strategies in Brazilian Southeast. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e292985763, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.5763. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/5763. Acesso em: 20 apr. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 8

Section

Engineerings

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.