Evaluation of physical, chemical and microbiological parameters of informal raw milk packaged in bottles - PET marketed in peripheral neighborhoods in a municipality in the northern region of Brazil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26706Keywords:
Milk quality; Principal component analysis; Food safety; Pasteurization.Abstract
Milk is one of nature's most complete foods due to its nutritional constituents, making it susceptible to contamination by pathogenic microorganisms. The study aimed to evaluate the physical-chemical parameters acidity, density, lipids, proteins, pH and microbiological through the standard counting in plates of informal raw milk bottled in PET bottles sold and consumed in four different neighborhoods of a municipality located in the northern region of Brazil. The samples were stored in a thermal box containing ice and transported to the Microbiology and Food Analysis Laboratories of the Instituto Federal do Tocantins – IFTO, Paraíso do Tocantins campus, for physical-chemical and microbiological analyses. The samples were coded in: A, B, C and D. The experimental design was completely randomized (DIC) with four (4) treatments and ten (10) replications. In order to verify occurrences of differences between the means of the response variables, ANOVA analysis of variance and Tukey's test were applied at a 5% significance level. Principal Component Analysis (PCA), a multivariate analysis technique, was used and analyzed the data in which treatments are related by interrelated response variables, grouping similar physicochemical variables. The physical-chemical evaluation of milk acidity showed average values (0.19g lactic acid/100 mL) in disagreement with the values recommended in MAPA IN nº76/2018. The microbiological analysis showed values (3.3x105 to 3.5x105 CFU/mL) above those established by legislation, indicating that the milk was obtained and marketed under improper hygienic-sanitary conditions. It is suggested greater attention from inspection bodies, in order to prevent the purchase by consumers and possible food contamination, in addition to campaigns to clarify the risks and possible health problems arising from the consumption of informal unpasteurized milk.
References
Araújo, J. de, Gräff, C. A., & Silvestre, W. P. (2021). Qualitative tests for the determination of fraud in raw milk: evaluation of the influence of analytical parameters of the tests and the stability of the samples as a function of time and preservation form. Research, Society and Development, 10(11), e450101119860. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19860
Arbello, D. D. R., Braccini, V. P., Escalona Jiménez, M., Erhardt, M. M., & Richards, N. S. P. dos S. (2021). Análise microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento. Research, Society and Development, 10(6), e24310615561. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15561
Assis, R. C. de, Nogueira, M. D. de A., Pinheiro, A. D. V., Galdino, R. S., Almondes, K. G. de S., & Maia, C. S. C. (2021). Determinação de selênio em leite bovino in natura provenientes do Ceará – Brasil. Research, Society and Development, 10(6), e48010616011. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.16011
Brasil. (2018). Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa n. 76, de 26 de novembro de 2018. Aprova Regulamentos Técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A, na forma desta Instrução Normativa e do Anexo Único. Diário Oficial da União, 30/11/2018 | Edição: 230 | Seção: 1 | Página: 9.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2019). Manual de métodos oficiais para análise de alimentos de origem animal. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. – 2. ed. Brasília.
Candido, F. dos S., Mendonça, T. O., Zanini, D. da S., Meneguelli, M., Berndt, F. M., & Muniz, I. M. (2020). Qualidade microbiológica do leite cru refrigerado. Research, Society and Development, 9(11), e839119584. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9584
Condé, P. R., Pinto, C. L. de O., Gandra, S. O. da Silva., Silva, R. R. da, & Martins, M. L. (2018). Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 73(3), 149-161. DOI:https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.699
Couto, K. S., & Chinelate, G. C. B. (2017). Avaliação de leite cru comercializado informalmente na cidade de Garanhuns – PE – Brasil. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 09-12. https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4708
Espindola, W. R., Nascente, E. de P., Urzêda, M., Teodoro, J. V. da S., Gonçalves, G. B., Castro, R. D. de, Martins, M. E. P., & Souza, W. J. de. (2020). Qualidade do leite cru refrigerado produzido na microrregião de Pires do Rio, Goiás, Brasil. Research, Society and Development, 9(7), e153973958. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3958
Fagnani, R., Eleodoro, J. I., & Zanon, E. O . (2019). Milk-borne infections awareness and the health status of consumers: An on-line survey International Dairy Journal, 96, p.85-92. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2019.04.013
Ferreira, D. F. (2019). Sisvar: A computer analysis system to fixed effects split plot type designs. Revista Brasileira de Biometria, 37(4), 529-535. DOI: https://doi.org/10.28951/rbb.v37i4.450
Filho, W. L. G. S., Dias, C. S., Melo, J. D. G., Santos, E. C. C., Silva, A. S., & Araújo, A. P. Avaliação físico-química do leite cru em Redenção no Pará. Revista Tecnologia & Ciências Agropecuárias, 10(5), 29-34, jul. 2016.
Guimarães, G. M., Mateus, L. S., Moraes, A. I. P., Costa, W. S. da, Soares, N. R., Santos, L. S. dos, & Santos, P. A. dos. (2020). Qualidade do leite in natura perante a instrução normativa IN 76 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Research, Society and Development, 9(9), e262996746. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6746
Instituto Adolfo Lutz-IAL. (2018). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo-SP: IAL.
Jiménez, M. E., Braccini, V. P., Seibt, A. C., Machado, L. V., Erhardt, M. M., Silva, G. P. da., & Richards, N. S. P. dos S. (2021). Características socioeconômicas da produção e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerada no Município de Santa Maria, RS, Brasil. Research, Society and Development, 10(6), e13510615562. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15562
Marques, T., Pires, P., & Leães, F. (2020). Avaliação da qualidade de leite cru refrigerado de produtores assistidos pela EMATER/RS no município de São Luiz Gonzaga (RS). Revista Principia - Divulgação Científica E Tecnológica Do IFPB, 1(52), 117-128. http://dx.doi.org/10.18265/1517-0306a2020v1n52p117-128
Melo, C. W. B. de., Barbosa, F. R., & Pereira, D. E. (2018). Avaliação da qualidade do leite cru refrigerado obtido em propriedades rurais localizadas no estado da Paraíba. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 20(2),.137-142. 137
Monte, A. M., Sousa, A. W. B. de, Ramos, L. de S. N., Cunha, L. S., Lima, L. R. do N., Diniz, H. da S., Negreiros, I. F. L., & Moreira Filho, M. A. (2021). Contagem de células somáticas em leite cru refrigerado de produtores individuais através de métodos rápidos. Research, Society and Development, 10(6), e2210615160. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15160
Motta, R. G., Silva, A. V., Giuffrida, R., Siqueira, A. K., Paes, A. C., Motta, I. G., Listoni, F. J.P., & Ribeiro, M. G... (2015). Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo. Pesq. Vet. Bras., 35(5), p. 417-423. 10.1590/S0100-736X2015000500005
Oliveira, P. V. C., Neto, E. S. L., Lucena, N. M., Abrantes, M. L., Silva, J. B. A & Neto, C. O. A. (2020). Avaliação da qualidade do leite cru e prevalência de mastite no município de Mossoró-RN. Brazilian Journal of Development, 6(8), 64027-64042. https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-728
Paludetti, L. F., Kelly, A. L., O’brienb., Jordan, K. , & Gleeson, D. (2018). The effect of different precooling rates and cold storage on milk microbiological quality and composition. Journal of Dairy Science 101(3). p. 1921-1929 https://doi.org/10.3168/jds.2017-13668
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Pereira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. UFSM
Pereira, M. F. B. C., Gomes, P. W. P.l, Simões, M. C., Martins, L. H. da S., & Sarmento, P. S. de M. (2019). Avaliação microbiológica no leite de vaca in natura e pasteurizado comercializado na cidade de Tucuruí, Pará. Biota Amazônia, 9(3), 52-56. http://dx.doi.org/10.18561/2179-5746/biotaamazonia.v9n3p52-56.
Santos, C. G. dos., Dallago, G. M., Dumont, M. A., Figueiredo, L. V. de, Duarte, M. R., Boari, C. A., Castro, G. H. de F., & Santos, R. A. dos. (2021). Composition and microbiological quality of raw milk refrigerated in community tanks. Research, Society and Development, 10(11), e208101119574. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19574
Silva, G. W. N., Oliveira, M. P., Leite, K. D., Oliveira, M. S., & Sousa, B. A. de A. (2017). Avaliação físico-química de leite in natura comercializado informalmente no sertão paraibano. Revista Principia. 1(35), p. 34-41. http://dx.doi.org/10.18265/1517-03062015v1n35p34-41.
Silvestrin, P. D., Sodré, L. W. de B., & Oliveira, A. P. de. (2022). Análise da qualidade físico-química do leite crú entregue a uma cooperativa beneficiadora do município de Juína-MT. Research, Society and Development, 11(1), e59811125476. https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.25476
Souza, J. V., Paiva, B. L. F.., Santos, A. F. C., Fontenele, M. A., Araújo, K. S. da S., & Viana, D. C. (2018). Avaliação dos parâmetros físico-químicos do leite "in natura" comercializado informalmente no município de Imperatriz MA. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 8(4), 1-6. https://doi.org/10.21206/rbas.v8i4.3064
Sovinski, A. I., Cano, F. G., Raymundo, N. K. L., Barcellos, V. C., & Bersot, L. dos S. (2014). Situação da comercialização do leite cru informal e avaliação microbiológica e físico-química no município de Cafelândia, Paraná, Brasil. Arq. Ciênc. Vet. Zool., 17(3) 161-165. https://doi.org/10.25110/arqvet.v17i3.4938
Ströher, J. A., Nunes, M. R. dos S., Santos Junior, L. C. O. dos., & Schröetter, L. F. (2021). Análise da qualidade do leite de produtores do Norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS). Research, Society and Development, 10(11), e415101119580. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19580
Trindade, L. C. A., Martins, M. L., Martins, J. M., & Martins, A, D. de O. (2018). Qualidade de leite cru comercializado informalmente no município de Rio Pomba, MG. Higiene Alimentar, 32(284/285), 72-76, 2018. http://docs. bvsalud.org/biblioref/2018/11/964916/284-285-setout-2018-72-76.pdf.
Ulisses, A. de F., Píccolo, M. da P., Rangel, O. J. P., Santos Júnior, A. C., & Maia Júnior, J. de A. (2022). Leite cru refrigerado: qualidade microbiológica, físico-química e detecção de resíduos de antibióticos. Research, Society and Development, 11(1), e48111123708. https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.23708
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Sérgio Luis Melo Viroli; Fernando Morais Rodrigues; Sérgio Guimarães Viroli; Nelson Pereira Carvalho; Henrique Avelino Duarte; Tiago Teixeira Alves; João Vitor Vivan; Matheus Lisboa Ramos; Karoline Pereira Feitosa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
