Evaluación de la temperatura de alimentos congelados e islas de congelación en supermercados en Sapezal – MT
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.31479Palabras clave:
Conservación, Congelación, Pizza, Pepitas, Lasaña.Resumen
Los productos congelados se consideran perecederos, requiriendo especial atención en cuanto a la temperatura ideal para su almacenamiento. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo monitorear la temperatura de los alimentos congelados y sus exhibidores horizontales y verificar las condiciones higiénico-sanitarias de los equipos de dos supermercados (denominados "A" y "B") de Sapezal - MT. Los datos fueron recolectados con la ayuda de un termómetro digital, con un rango de medición entre -30 y 550ºC y precisión básica de ± 2ºC, haciendo un total de 16 evaluaciones de las temperaturas de las islas de congelación y de los productos nuggets, pizza y lasaña. Se observó que, en el supermercado “A”, solo dos días de recolección presentó temperatura promedio de los equipos de acuerdo con la Resolución N° igual o inferior a -8ºC para productos congelados. En el supermercado “B”, no se presentó ninguna medida de acuerdo a lo recomendado por la referida legislación. Se encontró que en ambos supermercados ninguna de las temperaturas indicadas en el termostato del equipo se correspondía con las encontradas cuando se realizaron las mediciones con el termómetro digital, mostrando temperaturas mucho más bajas, probablemente porque no estaban calibradas de acuerdo a las especificaciones del fabricante del equipo. Los resultados encontrados son preocupantes, ya que fallas en la temperatura de almacenamiento de los alimentos congelados pueden provocar la pérdida de las características sensoriales y nutricionales originales, además de permitir el desarrollo de patógenos que pueden poner en peligro la salud del consumidor.
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