Actividad respiratoria y calidad fisicoquímica de los frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4315

Palabras clave:

Ziziphus joazeiro Mart., Dióxido de carbono, Maduración.

Resumen

El juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) es una planta típica del noreste de Brasil que tiene frutas comestibles, con sabor dulce y rico en vitamina C. Algunas investigaciones se dirigen a la caracterización física de estas frutas, sin embargo, se sabe poco sobre el su naturaleza respiratoria. De esta forma, el objetivo fue evaluar la actividad respiratoria (CO2) y las características fisicoquímicas de los frutos de juazeiro en diferentes etapas de desarrollo. Para esto, se cosecharon frutos en cinco etapas de maduración (I, II, III, IV y V) de plantas ubicadas en el Centro de Ciencia y Tecnología Agroalimentaria, en la Universidad Federal de Campina Grande, Campus Pombal-PB, y se evaluaron de acuerdo con acidez titulable, pH, sólidos solubles, proporción, ácido ascórbico, clorofila total, carotenoides totales y frecuencia respiratoria. Los frutos de juazeiro de maduración en etapa IV obtuvieron baja acidez, altos niveles de sólidos solubles y ácido ascórbico. En el aspecto sensorial y nutricional, estas características son importantes para el consumo y el procesamiento de productos frescos. La frecuencia respiratoria aumentó con el tiempo de almacenamiento para todas las etapas de maduración. Los frutos de maduración en etapa IV mostraron un pico climatérico a las 16 horas de almacenamiento, lo que sugiere que los 

Biografía del autor/a

  • Eder Pereira da Rocha Sousa, Universidade Federal de Campina Grande
    GRADUADO EM AGRONOMIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Franciscleudo Bezerra da Costa, Universidade Federal de Campina Grande
    PROFESSOR ASSOCIADO I, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Jéssica Leite da Silva, Universidade Federal de Campina Grande
    DOUTORANDA EM ENGENHARIA DE PROCESSOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Ana Marinho do Nascimento, Universidade Federal de Campina Grande
    DOUTORANDA EM ENGENHARIA DE PROCESSOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Universidade Federal de Campina Grande
    GRADUANDO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Charlene Maria Alcântara, Universidade Federal de Campina Grande
    GRADUANDA EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Giuliana Naiara Barros Sales, Universidade Federal de Campina Grande
    MESTRE EM HORTICULTURA TROPICAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Larissa Félix Macêdo, Universidade Federal de Campina Grande
    GRADUANDA EM AGRONOMIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Pahlevi Augusto de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte
    PROFESSOR, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE
  • Tatiana Marinho Gadelha, Universidade Federal de Campina Grande
    MESTRANDA EM HORTICULTURA TROPICAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
  • Wellington Souto Ribeiro, Universidade Federal de Campina Grande
    BOLSISTA PNPD, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Referencias

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Publicado

2020-05-17

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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Cómo citar

Actividad respiratoria y calidad fisicoquímica de los frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e380974315, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4315. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/rsd/article/view/4315. Acesso em: 5 dec. 2025.