Ácido oxálico en plantas alimenticias no convencionales – PANC: Protocolo de revisión de alcance
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i7.49150Palabras clave:
Ácido Oxálico, Oxalatos, Plantas Comestibles, PANC, Revisión de Alcance.Resumen
Las Plantas Alimenticias No Convencionales (PANC) son especies con potencial alimenticio que, aunque presentes en diversas regiones, aún son poco conocidas y consumidas por la población. Estas plantas pueden contribuir a la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) debido a sus propiedades nutricionales y funcionales. Sin embargo, algunas PANC contienen factores antinutricionales, como el oxalato de calcio, que puede comprometer la biodisponibilidad de nutrientes y representar riesgos para la salud, como la formación de cálculos renales y toxicidad gastrointestinal. En este contexto, el presente protocolo tiene como objetivo verificar la presencia y el ácido oxálico en diferentes géneros o especies de PANC y evaluar la seguridad del consumo. La búsqueda se realizará en las bases BVS, PubMed, Embase, FSTA, Science Direct, Scopus, Web of Science, Google Scholar y literatura gris (Open Grey, DART-Europe), sin restricción de fecha o idioma, incluyendo estudios en portugués, inglés y español. Dos revisores independientes harán el cribado de los estudios y las divergencias serán resueltas por un tercero. Los datos extraídos serán organizados en tablas, evaluados, calculada la razón oxalato:calcio, discutidos en cuanto al riesgo y recomendación segura de ingestión de oxalato. Se espera que esta revisión pueda contribuir al conocimiento científico sobre los niveles de oxalato en las PANC y apoyar estrategias de aprovechamiento seguro de estos Géneros y especies en la alimentación humana.
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