Avaliação do índice de resto-ingestão em unidade de alimentação e nutrição de um município do Maranhão

Joyce Lopes Macedo; Andrea Nunes Mendes de Brito; Stefani de Lima Carvalho; João Victor Farias de Oliveira; Francisca Nayane Medeiros Brito

doi:10.33448/rsd-v9i1.1817

Evaluación del índice de ingesta de descanso en una unidad de alimentación y nutrición de una ciudad de Maranhão

Autores/as

Joyce Lopes Macedo Centro Universitário de Ciências e Tecnologia do Maranhão https://orcid.org/0000-0001-9980-3388
Andrea Nunes Mendes de Brito Universidade Federal do Piauí https://orcid.org/0000-0002-8270-9018
Stefani de Lima Carvalho Universidade Federal do Pará https://orcid.org/0000-0002-6040-3069
João Victor Farias de Oliveira Universidade Federal do Pará https://orcid.org/0000-0002-3778-5855
Francisca Nayane Medeiros Brito Centro Universitário de Ciências e Tecnologia do Maranhão https://orcid.org/0000-0003-4177-1904

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i1.1817

Palabras clave:

Unidad de Alimentación y Nutrición. Residuos Ingestión

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el índice de ingesta de descanso en una unidad de alimentación y nutrición en una ciudad de Maranhão. Este es un estudio transversal con un enfoque cuantitativo, realizado en un restaurante universitario (Reino Unido) en una ciudad de Maranhão. De los 49 comensales, 18 presentaron% de desperdicio hasta el 3%, que es el máximo permitido para ser considerado una buena comida, 16 estudiantes presentaron un porcentaje entre 3.1 a 10% y 15 estudiantes presentaron valores superiores al 10%. Se concluyó que el porcentaje de ingesta de descanso en la UAN excedió los valores recomendados en la literatura, por lo que fue necesario realizar acciones con los comensales para conocer sus preferencias alimentarias, así como campañas relacionadas con los desechos para la concientización, así como capacitación periódica con empleados para minimizar el desperdicio y mejorar la calidad del servicio.

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Publicado

01/01/2020

Cómo citar

MACEDO, J. L.; BRITO, A. N. M. de; CARVALHO, S. de L.; OLIVEIRA, J. V. F. de; BRITO, F. N. M. Evaluación del índice de ingesta de descanso en una unidad de alimentación y nutrición de una ciudad de Maranhão. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 1, p. e140911817, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i1.1817. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/1817. Acesso em: 19 may. 2024.

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Número

Vol. 9 Núm. 1

Sección

Ciencias de la salud

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