Evaluación de coliformes, Salmonella sp., mohos y levaduras en superficies de latas de refresco
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20181Palabras clave:
Enfermedades transmitidas por alimentos; Microorganismos patógenos; Bebida carbonatada.Resumen
El refresco es una mezcla aireada muy consumida debido a su practicidad y aceptación por parte del consumidor. Sin embargo, el consumo de esta bebida, que muchas veces se realiza directamente sobre el envase, convierte al producto en una posible vía de proliferación de microorganismos, trayendo riesgos de contaminación y transmisión de Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Así, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la superficie de las latas de refresco. Se evaluaron veinte muestras, diez recolectadas de vendedores ambulantes y diez obtenidas de supermercados de la ciudad de Mossoró, Rio Grande do Norte, con investigación de la posible presencia de coliformes, Salmonella sp., Mohos y levaduras. Los resultados mostraron que el 75% de las muestras estaban contaminadas por coliformes totales, el 10% tenían coliformes termotolerantes, el 5% contenía Salmonella sp. y que el 100% tenía contaminación superficial por mohos y levaduras. Las superficies de las latas de refresco presentaban condiciones higiénico-sanitarias insatisfactorias para su comercialización y consumo, requiriendo la implementación de buenas prácticas de manejo para minimizar el riesgo de transmisión de Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
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