Composición química y actividad antioxidante de la barra de cereal fuente de fibra dietética y compuestos fenólicos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.39977Palabras clave:
Alimentación saludable; Habas de caupí; Barra de comida; Materia prima regional; Miel de abejas.Resumen
El objetivo de este trabajo fue analizar la composición química y evaluar la capacidad antioxidante, la concentración de compuestos bioactivos de una barra de cereal adicionada con harina integral de caupí (Vigna unguiculata (L.) Walp) y miel de abeja Apis mellifera. Estas materias primas regionales se utilizaron en el desarrollo de la barra de cereal con el fin de aumentar los compuestos bioactivos y mejorar la calidad nutricional de este producto. Se realizaron análisis de composición centesimal, contenido calórico, fibra dietética, compuestos bioactivos y actividad antioxidante. El uso del cultivar BRS Tumucumaque promovió un aumento en el valor nutricional del producto desarrollado. La barra de alimentos exhibió niveles muy altos de fibra dietética, lo que la convierte en un alimento clasificado como alto en fibra dietética. Mostró niveles expresivos de fenoles totales, flavonoides totales, taninos condensados y actividad antioxidante. El uso de materias primas regionales en la elaboración de barras alimenticias demostró ser una gran opción en el suministro de nutrientes y compuestos bioactivos.
Citas
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