Yogur de cabra probiótico potencial: una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i5.41584Palabras clave:
Alimentos funcionales; Fermentación; Cabras lecheras; Revisión.Resumen
Los alimentos funcionales han ido cobrando protagonismo en los últimos años debido a la mayor búsqueda de una alimentación saludable. Los efectos responsables de sus beneficios son metabólicos y fisiológicos, capaces de proporcionar un mejor rendimiento al organismo mediante su consumo regular, como el yogur, una leche fermentada tan popular entre todos los públicos. Debido a la escasez de referencias publicadas respecto a los productos lácteos de cabra, se considera de gran importancia el estudio bibliográfico de las características del yogur de cabra con potencial probiótico para investigar la funcionalidad y resultados satisfactorios además de las características organolépticas, pero principalmente en lo sensorial. y tecnologías. En este contexto, el yogur de cabra, como se explica en el estudio y se corrobora en la investigación bibliográfica, constituye un alimento de alto valor nutritivo y funcional, presentando un mayor índice de aceptabilidad dadas las mejoras en los atributos sensoriales, en cuanto a sabor, aroma y textura, dado el potencial enfatizado en la literatura al agregar ingredientes como probióticos, prebióticos, pulpas, extractos y entre otros, convirtiéndose en un producto con mejores propiedades funcionales organolépticas y bioactivas.
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