Obtención de productos harinosos a partir de residuos agroindustriales mediante diferentes métodos de secado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7334Palabras clave:
Residuos; Secado; Harina.Resumen
El objetivo del trabajo era obtener y caracterizar física y químicamente el producto de harina originado a partir de residuos agroindustriales, elaborado a partir del secado en horno microondas (HMO). La adquisición de residuos se realizó directamente con una empresa concentradora de fabricación de jugos, ubicada en la ciudad de Nova Floresta, Paraíba. Por lo tanto, se llevaron a cabo varios experimentos. La preparación del producto de harina en un horno se llevó a cabo a una temperatura de 60 ° C durante 8 hy presentó 8.82% de Contenido de Agua (CA), aw 0.53, pH de 4.13, sólidos solubles totales (SST) de 12 ° Brix, Residuo Mineral Fijo (RMF) de 4.51% y Proteína Cruda (PC) de 6.0%. La rampa de calentamiento utilizada para obtener la harina en HMO consistió en 3 ciclos de 6 min, totalizando 18 min de secado, utilizando el 50% de la potencia del horno y 50 g de muestra. Al final de este proceso, el producto mostró 14.01% CA, aw 0.53, pH 4.12, SST de 11 ° Brix, RMF de 3.31% y PC de 5.24%. Los productos mostraron características físicas y químicas dentro de los estándares establecidos, demostrando ser un producto que luego puede usarse en la formulación de nuevos productos alimenticios.
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