Elaboração de geleia de goji berry, produzida de maneira artesanal, com adição de pectina da casca do maracujá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3454Palavras-chave:
Geleia artesanal; Goji Berry; Pectina; Maracujá.Resumo
O Goji Berry possui muitas propriedades benéficas, pois é uma fruta rica em zinco, vitaminas A, C e E, riboflavina (vitamina B2), betacaroteno, licopeno e taurina. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma geleia de Goji Berry usando a pectina obtida da casca do maracujá. A matéria prima para elaboração da geleia foi adquirida no Ceasa do Distrito Federal, a elaboração foi realizada no laboratório de técnica e dietética do Centro Universitário Planalto do Distrito Federal – UNIPLAN. Realizou-se a análise sensorial com 60 indivíduos, sendo apenas funcionários e alunos do UNIPLAN. O método aplicado foi o da escala hedônica, que é um método afetivo, e foi escala verbal estruturada. Os valores atribuídos a cada quesito foram analisados e os resultados foram positivos em relação ao índice de aceitação, todos acima de 80%.
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