Métodos de fileteado de tilapia del Nilo en dos mataderos de pescado refrigerados: rendimiento del filete sin piel y desechos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i1.35831Palabras clave:
Eficiencia de procesamiento; Industrialización del pescado; Rendimiento de filete; Tilapia del Nilo.Resumen
Se evaluó el rendimiento de 220 procesamientos de filetes de tilapia (Oreochromis niloticus), con un peso promedio entre 0,470 kg y 1,113 kg, categorizados en dos grupos de peso, en el ámbito de dos agroindustrias procesadoras de pescado, en Rio Grande do Sul. Estos fueron desensibilizados, faenados y procesados según el método de fileteado adoptado por cada agroindustria. En el Método 1 (M1), el fileteado se realizó a partir del pescado entero y sin pasar por evisceración y decapitación, y en el Método 2 (M2), los pescados fueron decapitados por corte oblicuo, justo detrás de las aletas craneales y luego eviscerados antes del fileteado. El M1 demostró ser más eficiente en términos de rendimiento de filetes sin piel, así como una menor generación de residuos. Tanto en M1 como en M2 los peces de mayor tamaño proporcionaron mejores resultados. En ambas agroindustrias, la gama de menor peso produjo una mayor cantidad de residuos. Se concluye que es necesario implementar métodos de fileteado de tilapia que proporcionen un mayor rendimiento de filete sin piel, dentro de un proceso de industrialización, con el objetivo de agregar valor a los residuos y reducir los impactos ambientales.
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