Avaliação sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radiação gama

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.39157

Palavras-chave:

Fome; Desperdício de alimentos; Irradiação de alimentos; Análise sensorial; pH.

Resumo

Avaliou-se as medida de pH de molhos para salada pronto para consumo com o objetivo de verificar sua estabilidade diante dos diferentes tratamentos com doses de radiação gama. Análises sensoriais, de dois dos molhos estudados foram conduzidas com o objetivo de avaliar a aceitação por consumidores diante da irradiação. de molhos comerciais para salada, tratados pelo processo de irradiação por raios gama, nas doses: 3 kGy e 5 kGy. Realizou-se o protocolo de estudo em duas fases. Na fase 1, as análises foram conduzidas logo após as amostras terem sido irradiadas, as quais se encontravam próximas a suas datas de fabricação. Na fase 2 as amostras foram reavaliadas após um período de armazenamento, próximo a data de expiração de suas validades. A irradiação, nas doses absorvidas estudadas, não influenciou o pH e os resultados da análise sensorial indicaram boa aceitação dos molhos irradiados pelos provadores.

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Publicado

10/02/2023

Como Citar

GALLO, J. M. A. S. .; SANTOS, E. M. .; GONÇALVES, M. L. L. .; SOBRAL, A. P. T. .; RAIMUNDO, D.; NASCIMENTO, A. R. .; BUSSADORI, S. K. .; AZEDO, M. R. .; SABATO, S. F. . Avaliação sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radiação gama. Research, Society and Development, [S. l.], v. 12, n. 2, p. e24212239157, 2023. DOI: 10.33448/rsd-v12i2.39157. Disponível em: https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/39157. Acesso em: 14 maio. 2024.

Edição

v. 12 n. 2

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2023 Juliana Maria Altavista Sagretti Gallo; Elaine Marcílio Santos; Marcela Leticia Leal Gonçalves; Ana Paula Taboada Sobral; Daniele Raimundo; Alana Ribeiro Nascimento; Sandra Kalil Bussadori; Milton Ricardo Azedo; Susy Frey Sabato

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