Condenas Post-Mortem en Frigoríficos: Análisis de Órganos, Causas e Impactos Económicos y Sanitarios en el Municipio de Cacoal, Estado de Rondônia (RO), Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i11.49924Palabras clave:
Inspección sanitaria, Matadero bovino, Condena de vísceras, Salud pública.Resumen
La inspección sanitaria en mataderos de bovinos desempeña un papel fundamental en la garantía de la seguridad alimentaria y en la prevención de zoonosis, asegurando que solo lleguen al mercado productos aptos para el consumo. El monitoreo de las vísceras y canales sacrificados proporciona información valiosa sobre el estado sanitario de los rebaños y revela deficiencias en el manejo y en las prácticas de sacrificio. Las principales condenas involucran hígado, riñones y pulmones, órganos más susceptibles a contaminaciones y alteraciones patológicas. Además del impacto en la salud pública, estas condenas generan pérdidas económicas significativas para mataderos y productores, lo que refuerza la importancia de las buenas prácticas de manejo, la bioseguridad y la capacitación de los equipos. El registro continuo de las causas de condena permite mejorar los procesos productivos y contribuir al control sanitario regional. El estudio plantea como pregunta problema: “¿Cuáles son los órganos y vísceras más frecuentemente condenados en un matadero de Cacoal – RO y cuáles son sus impactos económicos y sanitarios?”. El objetivo general es relatar y describir las condenas observadas en las líneas de inspección post mortem en un matadero ubicado en Cacoal-RO, durante el mes de julio de 2025, identificando la frecuencia y las causas de dichas condenas. El presente trabajo es un estudio de caso con enfoque descriptivo y cuantitativo, desarrollado a partir de la observación y análisis de datos obtenidos durante las inspecciones post mortem realizadas en un matadero bajo servicio de inspección estatal. Con base en los resultados, se concluye que el problema propuesto fue plenamente respondido. Las condenas más recurrentes se concentraron en los riñones y en los hígados, reflejando tanto factores sanitarios del proceso industrial como aspectos fisiológicos de los animales sacrificados. Las consecuencias de estas desaprobaciones se expresan no solo en pérdidas económicas directas, sino también como indicadores de la eficiencia de los controles higiénicos y de las prácticas de inspección aplicadas en el establecimiento.
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