Configuraciones de la hospitalidad territorial en la experiencia gastronómica de un destino turístico: Serra da Canastra

Resumen

El presente estudio tiene como objetivo comprender las combinaciones de condiciones que constituyen la hospitalidad territorial en la región, contribuyendo a ampliar la comprensión de la hospitalidad como una práctica cultural, relacional y situada, reforzando su papel en la construcción de destinos turísticos sostenibles y arraigados en sus territorios. Se adoptó un enfoque cualitativo-comparativo, aplicando la técnica de Análisis Comparativo Cualitativo (QCA), en su variante crisp-set (csQCA), adecuada para identificar múltiples configuraciones causales basadas en datos cualitativos binarizados. La recolección de datos se realizó mediante entrevistas semiestructuradas, observación directa y análisis documental, priorizando restaurantes con vínculos explícitos con el territorio, la cultura y la sostenibilidad. Los resultados revelaron que la experiencia turística auténtica depende de la combinación de condiciones socioculturales y prácticas institucionales. La hospitalidad relacional, la valorización de la cultura alimentaria local, la presencia de narrativas (storytelling), el uso de ingredientes regionales y las prácticas sostenibles son factores sinérgicos que refuerzan la autenticidad percibida y la imagen del destino como “lugar vivido”. La principal limitación reside en el tamaño reducido de la muestra y en la delimitación territorial a la Serra da Canastra, lo que restringe la generalización de los resultados. No obstante, el enfoque configuracional contribuye a ampliar el alcance teórico de la hospitalidad en el turismo, proponiendo una visión relacional y territorializada del fenómeno.