Desperdício em unidade de alimentação e nutrição hospitalar: Revisão bibliográfica
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i11.50032Palavras-chave:
Desperdício, Hospitalar, Unidades de Alimentação e Nutrição.Resumo
O desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares representa um desafio significativo para a gestão da qualidade, a sustentabilidade e a eficiência dos serviços de nutrição clínica. Diante desse contexto, este trabalho teve como objetivo analisar os principais fatores que contribuem para o desperdício de alimentos em hospitais, bem como identificar os indicadores utilizados no monitoramento das perdas e discutir o papel do nutricionista na redução desses índices. Trata-se de um estudo de revisão bibliográfica narrativa, desenvolvido a partir da análise de artigos científicos publicados entre 2015 e 2025 nas bases de dados SciELO, PubMed/MEDLINE, BVS/BIREME, ScienceDirect, Google Acadêmico e Periódicos CAPES. Foram incluídos estudos que abordassem o desperdício de alimentos, a gestão em UAN hospitalares e as estratégias de sustentabilidade no ambiente hospitalar. Os resultados evidenciaram que as principais causas do desperdício estão relacionadas à inadequação dos cardápios, ao excesso de produção, à falta de capacitação das equipes e à baixa aceitação das refeições, especialmente em pacientes com condições clínicas específicas, como inapetência e alterações no paladar. Além disso, observou-se que o nutricionista desempenha papel essencial no controle dessas perdas, atuando desde o planejamento de cardápios até a implementação de práticas de gastronomia hospitalar voltadas à humanização e à valorização sensorial das refeições. Conclui-se que a redução do desperdício alimentar em ambientes hospitalares depende de uma abordagem interdisciplinar e contínua, que visa uma gestão técnica, sensibilidade humana e educação nutricional, promovendo maior eficiência, sustentabilidade e qualidade no cuidado alimentar prestado aos pacientes.
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