Educación Alimentaria y Nutricional como estrategia de promoción de la salud en los Programas de Alimentación Escolar en Sudamérica
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i11.50061Palabras clave:
Educación Alimentaria y Nutricional, Alimentación Escolar, América del Sur, Obesidad Infantil.Resumen
Este estudio analiza la presencia y las estrategias de Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) en los Programas de Alimentación Escolar de países sudamericanos, considerando cuatro enfoques principales: la existencia de estrategias de EAN, la inclusión del tema en el currículo escolar, la definición del público objetivo y la participación de nutricionistas en el programa. La investigación se realizó mediante análisis documental, utilizando documentos y legislación nacionales oficiales e informes internacionales. Se constató que, si bien la mayoría de los países cuentan con marcos legales relacionados con la EAN, existen diferencias en la estructura e implementación del tema. A pesar de las limitaciones para consolidar la EAN como una práctica continua e integrada, el estudio refuerza su relevancia como estrategia para abordar la obesidad infantil y promover hábitos alimentarios saludables en el entorno escolar. Los avances normativos indican progreso, pero aún se requieren esfuerzos para fortalecer la implementación, el monitoreo y la evaluación de las acciones de EAN en los países sudamericanos.
Referencias
Argentina. Honorable Congreso de la Nación Argentina. (2008). Lei N.º 26.396, de 2008: Transtornos alimentares (trastornos alimentarios). Honorable Congreso de la Nación Argentina.
Argentina. Honorable Congreso de la Nación Argentina. (2021). Lei N.º 27.642, 2021: Promoción de la alimentación saludable. Honorable Congreso de la Nación Argentina.
Argentina. Ministerio de Capital Humano. Secretaría de Educación. (2024). Documento técnico para la implementación: Prestaciones a comedores escolares, línea de acción. Ministerio de Capital Humano.
Araújo, A. L., Ferreira, V. A., Neumann, D., Miranda, L. S., & Pires, I. S. C. (2017, março/abril). O impacto da educação alimentar e nutricional na prevenção do excesso de peso em escolares: Uma revisão bibliográfica. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 11(62), 94–110.
Bento, I. C., Silva, A. C. S., Murta, N. M. G., & Nobre, L. N. (2025). Alimentação e nutrição integrada ao currículo escolar. Educação e Pesquisa, 51, e287395.
Bezerra, J. A. B. (2018). Educação alimentar e nutricional: Articulação de saberes. Edições UFC.
Bolívia. (2011). Lei N.º 144, de 26 de junho de 2011: Lei da Revolução Produtiva Comunitária Agropecuária. Estado Plurinacional da Bolívia.
Bolívia. (2014). Lei N.º 622, de 29 de dezembro de 2014: Lei de Alimentação Escolar no Marco da Soberania Alimentar e a Economia Plural. Estado Plurinacional da Bolívia.
Brasil. (2018). Lei nº 13.666, de 16 de maio de 2018: Altera a Lei nº 9.394, de 20 de dezembro de 1996 (Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional), para incluir o tema transversal da educação alimentar e nutricional no currículo escolar. Diário Oficial da União, seção 1.
Brasil. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. (2022). Nota técnica nº 2810740/2022/COSAN/CGPAE/DIRAE: Educação alimentar e nutricional no PNAE: Atores sociais e possibilidades de atuação. FNDE.
Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. (2018). Princípios e práticas para educação alimentar e nutricional. SESAN.
Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. (2012). Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. MDS.
Castro, M. A. V., Lima, G. C., & Araujo, G. P. B. (2021). Educação alimentar e nutricional no combate à obesidade infantil: Visões do Brasil e do mundo. Rasbran: Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 12(2), 167–183.
Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional. (2017, outubro). Lineamiento nacional de educación alimentaria y nutricional. [S.l.: s.n.].
FAO. (2021). State of school-based food and nutrition education in 30 low- and middle-income countries: Survey report. FAO.
FAO & CECC SICA. (2023). Metodología de la educación alimentaria y nutricional orientada a la promoción de estilos de vida y alimentación saludable: Prevención del sobrepeso y la obesidad en el ámbito escolar de los países de la región del Sistema de la Integración Centroamericana. FAO.
FAO, ABC/MRE & FNDE/MEC. (2025). Avances en alimentación escolar en 16 países de América Latina. FAO.
Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF). (2023, agosto). Crece la ola de sobrepeso en la niñez: ¿Demasiado tarde para revertir la marea en América Latina y el Caribe? UNICEF.
Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF). (2020, dezembro). Para cada criança, nutrição: Estratégia de nutrição 2020–2030 do UNICEF. UNICEF.
Juzwiak, C. R., Castro, P. M., & Batista, S. H. S. S. (2013). A experiência da Oficina Permanente de Educação Alimentar e em Saúde (OPEAS): Formação de profissionais para a promoção da alimentação saudável nas escolas. Ciência & Saúde Coletiva, 18(4), 1009–1018.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2022). Análisis de capacidades de educación alimentaria y nutricional en las escuelas: Proceso multinivel y participativo del Ecuador. FAO.
Organización Panamericana de la Salud. (2025). Iniciativas en alimentación, nutrición y actividad física en las escuelas de las Américas. OPS.
Paraguai. (2019). Lei N.º 6.277, que amplía los artículos 2° y 10 de la Ley N° 5210/2014 “De Alimentación Escolar y Control Sanitario”. Congresso da Nação Paraguaia.
Paraguai. Congresso da Nação Paraguaia. (2014). Lei N.º 5.210, de 20 de junho de 2014: De Alimentação Escolar e Controle Sanitário. Congresso da Nação Paraguaia.
Pereira, A. S. et al. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [free ebook]. Santa Maria. Editora da UFSM.
Peru. Congreso de la República. (2013). Lei N.º 30.021: Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes. Congreso de la República del Perú.
Russo, G. C., et al. (2025). Educação alimentar e nutricional: Temperando o currículo da educação infantil ao ensino fundamental [Livro eletrônico] (1ª ed.). FNDE; UNICEF.
Sá-Silva, J. R., Almeida, C. D., & Guindani, J. F. (2009, julho). Pesquisa documental: Pistas teóricas e metodológicas. Revista Brasileira de História e Ciências Sociais, 1(1), 1–14.
Santos, L. A. S. (2005, setembro/outubro). Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares saudáveis. Revista de Nutrição, 18(5), 681–692.
Shitsuka, R. et al. (2014). Matemática fundamental para a tecnologia. (2ed). Editora Érica.
UNESCO, UNICEF & WFP. (2023). Ready to learn and thrive: School health and nutrition around the world. UNESCO.
United Nations Children’s Fund (UNICEF). (2025, setembro). Feeding profit: How food environments are failing children (Child Nutrition Report 2025). UNICEF.
Uruguai. (2013). Lei Nº 19.140, de 11 de outubro de 2013: Dispõe sobre a alimentação saudável nos centros de ensino e normas para sua promoção. Diário Oficial Nº 28830.
WFP. (2020). Estado da alimentação escolar no mundo 2020. Programa Mundial de Alimentos (PMA).
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Ana Luíza Rocha Macedo, Maína Ribeiro Pereira-Castro
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
