Análisis de etiquetado, características organolépticas y fisicoquímicas de kombuchas de jengibre sin alcohol comercializadas en la región metropolitana de Belém-Pará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.30081Palabras clave:
Kombucha; Jengibre; Organolépticos; Físico-químicos.Resumen
La kombucha es una bebida dulce y ligeramente ácida que se consume en todo el mundo y viene ganando popularidad en Brasil debido a sus beneficios para la salud, y puede ser elaborada a partir de las más variadas materias primas. En este contexto de alta popularidad, el estudio tuvo como objetivo analizar la etiqueta, las características fisicoquímicas y organolépticas de las kombuchas de jengibre sin alcohol comercializadas en la región metropolitana de Belém y comparar los resultados con otros autores y con la legislación vigente. Dos muestras de kombuchas de jengibre orgánico de diferentes marcas, con grado alcohólico inferior a 0,5%, fueron adquiridas en una tienda de productos de salud en Belém, Pará, y enviadas en contenedores específicos al laboratorio de Bromatología de la Escola Superior da Amazônia (ESAMAZ) para llevar análisis de etiqueta (si contenía el nombre de la especie vegetal, aroma, alcohol y expresiones prohibidas), análisis organoléptico (antes de abrir y después de abrir la botella); y fisicoquímicos (pH, sólidos solubles, densidad, acidez total titulable, contenido de alcohol y proteína), y todos los análisis se realizaron por triplicado. Los resultados obtenidos de la etiqueta fueron consistentes con los recomendados por la legislación vigente, así como los exámenes organolépticos y físico-químicos. Por lo tanto, es evidente que las muestras analizadas están de acuerdo con el estándar de calidad e identidad establecido por los órganos responsables de los Órganos.
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