Análises de rotulagem, das características organolépticas e das físico-químicas de kombuchas não alcoólicas de gengibre comercializadas na região metropolitana de Belém–Pará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.30081Palavras-chave:
Kombucha; Gengibre; Organolépticas; Físico-quimicas.Resumo
A kombucha é uma bebida doce e levemente ácida consumida em todo o mundo e vem ganhando popularidade no Brasil devido seus benefícios à saúde, e pode ser elaborada a partir das mais variadas matérias-primas. Nesse contexto de alta popularidade, o trabalho teve como finalidade analisar o rótulo, as características físico-químicas e as organolépticas de kombuchas não alcoólicas de gengibre comercializadas na região metropolitana de Belém e comparar os resultados com outros autores e com a legislação vigente. Foram adquiridas duas amostras de kombuchas orgânicas de gengibre de marcas diferentes, com percentual alcoólico menor que 0,5%, em uma loja de produtos saudáveis de Belém, no Pará, e encaminhadas em recipientes próprios ao laboratório de Bromatologia da Escola Superior da Amazônia (ESAMAZ) para realização das análises de rótulo (se continham o nome da espécie vegetal, aroma, álcool e expressões proibidas), organolépticas (antes da abertura e após abertura da garrafa); e físico-químicos (pH, sólidos solúveis, densidade, acidez total titulável, teor alcoólico e proteínas), sendo que todas as análises foram realizadas em triplicata. Os resultados obtidos do rótulo estavam condizentes com os preconizados pela legislação vigente, assim como o exame organoléptico e o físico-químico. Portanto, fica evidente que as amostras analisadas estão de acordo com o padrão de qualidade e identidade estabelecido pelos órgãos responsáveis.
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