Crecimiento y maduración de frutos de pitaya de pulpa blanca
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16288Palabras clave:
Cactus; Hylocereus undatus; Fisiología; Pitaya.Resumen
La pitaia tiene un gran potencial de mercado y procesamiento. Sin embargo, el desconocimiento sobre su cultivo sigue siendo una barrera que impide su difusión en el país. Así, el objetivo fue evaluar los cambios fisicoquímicos de los frutos de pitaia (Hylocereus undatus) recolectados en diferentes etapas de desarrollo así como determinar el período ideal de cosecha. Se realizaron análisis visuales y físicos, físico-químicos y químicos en diferentes etapas de desarrollo (7, 14, 21, 28, 35 y 42 días después de la antesis). Los análisis fueron: masa de frutos, pulpa y piel, rendimiento, diámetro longitudinal y transversal, índice de forma, espesor de piel, firmeza de la pulpa, sólidos solubles, pH, acidez, proporción, color de piel y contenido mineral en la pulpa de los frutos. En general, hay aumentos en longitud, masa de frutos y pulpa, rendimiento y sólidos solubles y reducciones en el grosor de la piel, firmeza y pH de la pulpa. El color de la piel cambia de tonos amarillo verdosos en frutos inmaduros a rojo intenso cuando maduran. Si bien existe una reducción de minerales con el desarrollo del fruto, se encuentran niveles significativos e importantes para la dieta humana, con énfasis en nitrógeno, potasio, calcio, manganeso, hierro y zinc. Se observan cambios marcados en las características de los frutos con el desarrollo. La masa, el diámetro y la proporción máximos de frutos ocurren a los 35 días, mientras que la masa, el rendimiento y los sólidos solubles de la pulpa ocurren a los 42 días después de la antesis. El punto ideal de cosecha, teniendo en cuenta características organolépticas y aspectos visuales es alrededor de los 35 días, cuando alcanza la madurez fisiológica, sin embargo, a los 42 días, la pulpa del fruto aún se encuentra con calidad para el consumo.
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