Potencial antimicrobiano de revestimento bioativo a base de quitosana incorporado com óleo essencial de cravo-da-índia em produto cárneo análogo a hambúrguer
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19373Palavras-chave:
Syzygium aromaticum; Atividade antimicrobiana; Bioconservante; Hambúrguer; Eugenol.Resumo
A indústria alimentícia busca por estratégias que previnam o crescimento microbiano, a fim de garantir a segurança e a vida útil dos alimentos. No entanto, o uso de conservantes sintéticos, como nitrato e nitrito em produtos cárneos, acarreta riscos à saúde humana. Uma alternativa é a utilização de óleos essenciais, os quais são amplamente conhecidos por suas propriedades antimicrobianas. Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antimicrobiano de um revestimento bioativo à base de quitosana incorporado ao óleo essencial de cravo-da-índia em um produto cárneo análogo a hambúrguer. Por meio da análise da atividade antimicrobiana por difusão em ágar e caldo, houve ação contra bactérias Gram-positivas e Gram-negativas. Em relação a Staphylococcus aureus e Escherichia coli, a concentração inibitória mínima (CIM) foi de 3,74 mg/mL e a concentração bactericida mínima (CBM) foi de 374,33 mg/mL para ambos. No teste de difusão em micro-atmosfera, o óleo essencial de cravo-da-índia (OEC) reduziu em até 70 e 76% o desenvolvimento das bactérias E. coli e S. aureus, respectivamente. O OEC foi aplicado como um componente ativo em revestimentos à base de quitosana em produto carne análogo a hambúrguer, no qual foi capaz de promover o controle da proliferação microbiana de Coliformes Totais, Coliformes a 45 ⁰C e Staphylococcus Coagulase-Positivo ao longo de 7 dias de armazenamento sob refrigeração. Conclui-se que o revestimento bioativo à base de quitosana incorporado ao óleo essencial de cravo-da-índia promove o controle microbiológico em produtos cárneos do tipo hambúrguer.
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