Efecto de la irradiación gamma sobre las propiedades tecnológicas del almidón mixto de rizomas de cúrcuma primarios y secundarios
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i1.39583Palabras clave:
Gránulos de almidón; Radiación; Extracción; Amilopectina.Resumen
El estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la irradiación sobre las propiedades tecnológicas de los almidones mixtos extraídos de rizomas de cúrcuma primarios y secundarios. Se utilizó cúrcuma de la ciudad de Mara Rosa, Goiás, para extraer el almidón mixto por el método de decantación. Los almidones extraídos fueron sometidos a dosis de radiación de 2,5, 5 y 10 kGy, excepto el control. Posteriormente, fueron sometidos a los siguientes análisis: microscopía electrónica de barrido; propiedad térmica; Difracción de rayos X; poder de hinchamiento y solubilidad en agua. La irradiación no influyó morfológicamente en los gránulos de almidón, sin embargo, pudo haber causado cambios a nivel molecular. Los almidones irradiados y el control mostraron un patrón de difracción tipo B. La irradiación disminuyó la cristalinidad de los almidones tratados, pero aumentó en la muestra irradiada con 5 kGy. Las temperaturas de gelatinización de las muestras no se vieron afectadas por la irradiación, sin embargo, las entalpías de gelatinización de los almidones irradiados se redujeron. La solubilidad en agua aumentó con el aumento de la dosis de radiación. El poder de hinchamiento de las muestras irradiadas se redujo en relación al control. Los cambios tecnológicos inducidos por la radiación gamma permiten aplicaciones potenciales de almidón mixto en la industria alimentaria.
Citas
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