Efeito da irradiação gama nas propriedades tecnológicas de amido misto de rizomas primário e secundário de cúrcuma
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i1.39583Palavras-chave:
Grânulos de amido; Radiação; Extração; Amilopectina.Resumo
O estudo objetivou avaliar o efeito da irradiação nas propriedades tecnológicas dos amidos mistos extraídos de rizomas primário e secundário de cúrcuma. Foi utilizada a cúrcuma da cidade de Mara Rosa, Goiás, para extração do amido misto por meio do método de decantação. Os amidos extraídos foram submetidos às doses de radiações de 2,5, 5 e 10 kGy, exceto o controle. Posteriormente, foram submetidos às seguintes análises: microscopia eletrônica de varredura; propriedade térmica; difração de raio-X; poder de inchamento e solubilidade em água. A irradiação não influenciou morfologicamente os grânulos do amido, no entanto, pode ter causado mudanças no nível molecular. Os amidos irradiados e o controle apresentaram padrão de difração do tipo B. A irradiação diminuiu a cristalinidade dos amidos tratados, mas aumentou na amostra irradiada com 5 kGy. As temperaturas de gelatinização das amostras não foram afetadas pela irradiação, entretanto, as entalpias de gelatinização dos amidos irradiados foram reduzidas. A solubilidade em água aumentou com a elevação da dose da radiação. O poder de inchamento das amostras irradiadas foi reduzido em relação ao controle. As alterações tecnológicas induzidas pela irradiação gama possibilitam o amido misto potenciais aplicações nas indústrias de alimentos.
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