Cangrejo de raíz de manglar Goniopsis cruentata (Latreille, 1803) calidad de carne procesada por pescadoras artesanales en Cajazeiras, Sergipe-Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.40068Palabras clave:
Goniopsis cruentata; Cangrejo; Mariscos; Calidad de la carne.Resumen
En Sergipe, el cangrejo raíz de mangle (Goniopsis cruentata, Latreille), conocido en Brasil como “aratu”, es considerado uno de los principales recursos pesqueros para la pescadora artesanal de Cajazeiras, Sergipe-Brasil, ya que el proceso de la cadena de carne del cangrejo raíz de mangle es una cultura y la actividad laboral tradicional se transmite de generación en generación. Hasta el momento, ningún estudio evaluó la calidad del procesamiento realizado por los pescadores artesanales en Cajazeiras. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo investigar las características fisicoquímicas y microbiológicas de la carne envasada o sin envasar al vacío de estas pescadoras artesanales. Los resultados revelaron que el proceso de envasado al vacío de la carne de cangrejo raíz de manglar no favoreció el desarrollo de microorganismos coliformes termotolerantes, a diferencia de los resultados obtenidos en la muestra de carne de cangrejo raíz de manglar envasada únicamente en bolsas de polietileno. También se encontró que las muestras de carne de cangrejo raíz de manglar empacadas al vacío y en bolsas de polietileno de baja densidad no mostraron evidencia de Staphylococcus coagulasa positivo, así como la ausencia de Salmonella sp. Cabe recalcar que el uso del envasado al vacío puede ser un método que aumente la vida útil del producto, ya que los factores intrínsecos de la muestra como el pH alcalino y la humedad relativamente alta ya son factores positivos para el desarrollo de microorganismos.
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