Caranguejo-raiz de mangue Goniopsis cruentata (Latreille, 1803) qualidade da carne processada por pescadoras artesanais em Cajazeiras, Sergipe-Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.40068Palavras-chave:
Goniopsis cruentata; Caranguejo; Frutos do mar; Qualidade da carne.Resumo
Em Sergipe, o caranguejo-raiz-do-mangue (Goniopsis cruentata, Latreille), conhecido no Brasil como “aratu”, é considerado um dos principais recursos pesqueiros da pescadora artesanal de Cajazeiras, Sergipe-Brasil, uma vez que o processo da cadeia da carne do caranguejo-raiz-do-mangue é uma cultura e a atividade de trabalho tradicional transmitida por gerações. Até o momento, nenhum estudo avaliou a qualidade do processamento realizado por pescadores artesanais em Cajazeiras. Portanto, este estudo teve como objetivo investigar características físico-químicas e microbiológicas de carnes embaladas ou não embaladas a vácuo dessas pescadoras artesanais. Os resultados revelaram que o processo de embalagem da carne de siri a vácuo não favoreceu o desenvolvimento de microrganismos coliformes termotolerantes, diferentemente dos resultados obtidos na amostra de carne de siri acondicionada apenas em sacos de polietileno. Verificou-se também que amostras de carne de caranguejo-raiz de mangue embaladas a vácuo e em sacos de polietileno de baixa densidade não apresentaram evidência de Staphylococcus coagulase positiva, bem como a ausência de Salmonella sp. Ressalta-se que o uso de embalagem a vácuo pode ser um método que aumentará a vida útil do produto, uma vez que os fatores intrínsecos da amostra como pH alcalino e umidade relativamente alta já são fatores positivos para o desenvolvimento de microrganismos.
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