Características de calidad de los plátanos cv. BRS Vitória en alta maduración cultivada en Bananeiras-PB
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6854Palabras clave:
Caracterização; Fenólicos; Bioativos; Físico-química.Resumen
Los plátanos de cv. BRS Vitória fueron desarrollados para ser resistentes a las plagas y ofrecer características sensoriales y nutricionales en excelencia para los consumidores, pero su uso en el procesamiento sólo puede restringirse cuando no están maduros. El estudio evaluó las características físicas y fisicoquímicas y los compuestos bioactivos de los plátanos cv. BRS Vitória en etapa de alta maduración. Los plátanos presentaron la clase 15 con un promedio de 15,17 cm de longitud y color amarillo con manchas marrones, presentó la constitución dentro de los parámetros establecidos por mapa para la pulpa de plátano con promedios de 0,31 % para ATT, 4,74 pH, 24,00o Brix, SST/ATT ratio de 76,80, TA y RA del 19,21%, humedad del 77,22 %, cenizas del 5,30 %, caracterizadas como una buena fuente de minerales, en relación con la cantidad bioactiva de plátanos destacaron por presentar 147,75 mgEAG.100g-1, siendo considerado un alto índice de polifenoles. Por lo tanto, llegamos a la conclusión de que los plátanos cv. BRS Vitória, incluso en una etapa alta de maduración, tienen características de calidad aceptables. Sin embargo, el uso para el consumo y procesamiento de natura puede tener lugar incluso en una etapa alta de maduración.
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