Características de qualidade de bananas cv. BRS Vitória em elevada maturação cultivadas em Bananeiras-PB
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6854Palavras-chave:
Caracterização; Fenólicos; Bioativos; Físico-química.Resumo
As bananas da cv. BRS Vitória foram desenvolvidas para serem resistentes a pragas e oferecer características sensoriais e nutricionais em excelência para consumidor, porém o seu aproveitamento em processamento pode ficar restrito apenas a quando se encontram maduras. O trabalho avaliou as características físicas, físico-químicas e os compostos bioativos das bananas cv. BRS Vitória em elevado estádio de maturação. As bananas apresentaram classe 15 com uma média de 15,17 cm de comprimento e cor amarela com manchas marrons, apresentou constituição dentro dos parâmetros estabelecidos pelo MAPA para polpa de banana com médias de 0,31 % para ATT, 4,74 de pH, 24,00 ° Brix, relação SST/ATT de 76,80, AT e AR de 19,21 %, umidade de 77,22 %, cinzas de 5,30 %. Sendo caracterizada como uma boa fonte de minerais, fonte em compostos bioativos apresentando 147,75 mgEAG.100g-1, podendo ser considerada com tendo um alto índice de polifenóis. Assim concluímos que as bananas cv. BRS Vitória mesmo em elevado estádio de maturação apresentam características de qualidade aceitáveis. Contudo, o uso para o consumo in natura e processamento pode ocorrer mesmo em elevado estádio de maturação das bananas cv. BRS Vitória.
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